loader

Glavni

Komplikacije

Sladilo: što je to, umjetni i prirodni zaslađivači

Čak i unatoč rastućoj popularnosti zamjenskih šećera i zaslađivača, još uvijek postoji zbunjenost u definiciji tih pojmova.

Prihvaćeno je mišljenje da supstituenti šećera sudjeluju u metabolizmu i imaju kaloričnu vrijednost, apsorbiraju se sporije od šećera, što ne uzrokuje oštar porast razine inzulinskog hormona.

Budući da se neki od njih uspješno koriste u pripremi hrane za pacijente s dijabetesom. Sladila ne sudjeluju u metabolizmu i ne sadrže kalorije. Imati slatki okus, koji može premašiti slatkoću šećera tisuće puta.

Postoji klasifikacija zaslađivača, koja se temelji na razlikama u njihovoj proizvodnji:

  • Prirodno, od prirodnih sastojaka, sadržano u bobičasto voće, povrće, voće (fruktoza, sorbitol);
  • Umjetna, koja je potpuno stvorena u kemijskim laboratorijima, tijelo ne apsorbira i nema energetsku vrijednost (saharin, aspartam).

Prednosti i nedostaci

Postoje brojne prednosti koje su očite kod upotrebe zaslađivača:

  1. Značajno smanjenje troškova proizvodnje, u čijoj se proizvodnji koriste;
  2. Pojačavanje i obogaćivanje okusa, koji se može postići kombiniranjem zaslađivača s okusima i kiselinama;
  3. Dulje razdoblje skladištenja u odnosu na proizvode u proizvodnji kojih je korišten šećer;
  4. Smanjenje kaloričnog sadržaja hrane, što je važno za one koji imaju prekomjernu težinu;
  5. Prirodni zaslađivači sadrže vitamine i minerale korisne za tijelo;
  6. Oni pomažu povećati imunitet, normalizirati krvni tlak, boriti se s mikroorganizmima u usnoj šupljini.

Uz dodatke, zaslađivači imaju nekoliko nedostataka.

U slučaju višak propisane jednokratne doze, različitih poremećaja želuca, tijekom uporabe može doći do mučnine;

Gotovo svi prirodni zaslađivači ne odgovaraju uobičajenom šećeru u njihovim ukusnim svojstvima, budući da imaju poseban, specifičan okus;

Na velikom broju umjetnih zaslađivača u mnogim zemljama, najstroža zabrana, jer može imati negativan učinak na ljudsko tijelo i smatra se štetnim za zdravlje.

Prirodni zaslađivači

Fruktoza. Zauzima vodeću poziciju na ljestvici najpoznatijih zaslađivača. To je prirodna zamjena koja se dobiva iz raznih biljnih vrsta. Ima nekoliko korisnih svojstava, među kojima su niži kalorični sadržaj i niži glikemijski indeks od šećera. Fruktoza je potpuno bezopasna, tonizira tijelo i povećava razinu ljudskog imuniteta. Naširoko se koristi u prehrambenoj industriji.

Sorbitol (E420). Dobijte ovu tvar iz bobica planinskog pepela, glog i drugih biljaka. To je polihidrični alkohol, stoga ne utječe na razinu glukoze u krvi i koristi se u liječenju pretilosti i dijabetičke hrane. Koristi se ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmaceutici, kozmetici. U slučaju zlostavljanja može izazvati negativne pojave kao što su mučnina, žgaravica, slabost.

Ksilitol. To je sladilo prirodnog podrijetla, nalik na šećer od šećerne trske. Pogodno za prehranu koja se koristi u širokoj upotrebi u proizvodnji žvakaćih guma, ispiranja usta, jer sprječava razvoj bakterija.

Stevia. Proizvedeno je od listova stevije i potpuno je prirodni proizvod. Do danas je prepoznat kao najbolji sladilo jer nema kalorija i više od 20 puta slađe od šećera. Povećava ljudski imunitet, pomaže u smanjenju kolesterola u krvi.

Erythritol. To je inovativni zaslađivač, u proizvodnji kojeg se koriste prirodni sastojci. Njegova je kalorija gotovo nula.

Eritritol je jedan od rijetkih zaslađivača koji nema nuspojava.

Umjetna sladila

Saharin (E954). To je jedan od najstarijih sintetičkih zaslađivača, otkriveno u 19. stoljeću. Već neko vrijeme smatralo se vrlo kancerogenim, no ta je činjenica kasnije opovrgnuta. Danas je naširoko koristi, koristi se za zaslađivanje pečene robe i toplih napitaka. Šećer prelazi slatkoću 200 puta. Loše se otapa u vodi. Ne sadrži kalorije, nalazi se na popisu proizvoda za dijabetes.

Među nedostatcima može se utvrditi specifičan ukus i okus. Široko se koristi u medicini, jer je uz pomoć moguće dijagnosticirati neke bolesti.

Aspartam (E951). Stvoreno je umjetno u laboratoriju prije više od 50 godina. Sastav tvari uključuje brojne aminokiseline, mnogo je slađe od saharoze. Glavna značajka ove zamjene je njegova sposobnost uključivanja u metabolizam.

U ljudskom crijevu, aspartam se raspada u asparaginske i fenilalaninske kiseline i metanol. Trenutno sigurnost aspartama prepoznaje Svjetska zdravstvena organizacija, kao i različite znanstvene organizacije u velikom broju zemalja.

Što se tiče okusa, aspartam značajno premašuje steviju i saharin, budući da ta tvar nema praktički nikakav okus i okus je gotovo neprimjetan. Međutim, aspartam ima ozbiljan nedostatak u usporedbi s njima - to ne dopušta grijanje.

Natrijev ciklamat. To su natrijeve i kalcijeve soli cikloheksilsulfamske kiseline. To je niskokalorični zaslađivač. Ima dugi rok trajanja, toplinski stabilan, ne povećava razinu glukoze u krvi.

Sukraloza. Službeno je dopušteno koristiti ovaj proizvod 1991. godine. Okus gotovo nerazlučljiv od šećera, nema ukusu. Karakterizira ga činjenica da ne ulazi u reakcije u živim organizmima, ona je u nepromijenjenom obliku. Nije visoki kalorijski proizvod, ne uzrokuje karijes i do danas nije zabilježen nuspojava.

Izomaltol. Drugi naziv je palatinit ili isomalt. To je ugljikohidrat s niskim sadržajem kalorija, koji postoji u prirodi u sastavu proizvoda poput pčela, limenki, repa. Za okus, zaslađivač je sličan saharozu, ali sliči šećernim granulama, jer se sastoji od kristalnih bijelih čestica, bez mirisa. Vrlo topiv u vodi.

Acesulfam K. Budući da ta tvar nije potpuno apsorbirana od strane ljudskog tijela, stoga nije točna kalorijska tvar i može se koristiti kao nadomjestak za šećer za sve koji se bore s prekomjernom težinom. Značajno prelazi slatkoću rafiniranog šećera. Tijekom propadanja ovog zaslađivača nastaje acetoacetamid, koji je u velikim količinama vrlo toksičan

Lactulose. To je sintetički šećer koji se sastoji od ostataka molekule galaktoze i fruktoze. Izgleda kao bijeli kristalni prah slatkog okusa i bez mirisa. Ova tvar nije pronađena u prirodi. Zato ljudsko tijelo ne sadrži potrebne enzime i nije sposobno podvrgnuti laktulozu na cijepanje. Lactulose prolazi kroz cijeli gastrointestinalni trakt do debelog crijeva, gdje ima blagotvoran učinak, potičući proliferaciju korisnih mikroorganizama. Oslobađaju ga u obliku sirupa pod nazivom "Dufalak".

Sladis. Trenutno su također široko korišteni kompleksi i smjese nekoliko vrsta šećernih nadomjestaka. Ovi proizvodi uključuju sladin, koji je suvremeni dodatak prehrani, koji može pomoći osobama koje pate od dijabetesa.

Ovaj proizvod ima mnoge prednosti: ima blagotvoran učinak na funkcioniranje probavnog sustava, jetre i bubrega, a također pridonosi ukupnom jačanju imuniteta. Sastav proizvoda uključuje veliki broj vitamina i minerala koji su korisni tijelu.

Oni ljudi koji redovito koriste ovaj proizvod mogu promatrati značajno smanjenje razine šećera u krvi. To pridonosi činjenici da je korištenje inzulina u medicinske svrhe smanjeno.

Vrlo važnu ulogu igraju nadomjesci i zaslađivači šećera u životima osoba s dijabetesom. Dijabetičari su dužni slijediti prehranu u kojoj je šećer potpuno isključen iz prehrane. Umjetni niskokalorični zaslađivači vratit će priliku okusu slatkog okusa bolesnima. Sada za dijabetičare proizvodi se širok spektar konditorskih proizvoda, pekara, slatkih smjesa, pića s zaslađivačima umjesto šećera.

Što su zaslađivači pogodni za dijabetičare, opisano je u videu u ovom članku.

Sladila. Štetno, dobro i sigurno konzumiranje zaslađivača

Što su zaslađivači i zaslađivači - iste ili različite tvari? Zbunjenost se promatra čak iu industriji: proizvođači i obični kupci zbunjeni su. Pokušavajući razumjeti, možete pronaći ove informacije: nadomjesci šećera sudjeluju u metabolizmu i imaju kaloričnu vrijednost, a zaslađivači ne sudjeluju u metabolizmu, a ne sadrže kalorije - imaju samo slatki okus. Dakle, fruktoza, ksilitol i sorbitol su prirodni zaslađivači, ali su uključeni u opću skupinu zaslađivača. Takvi zaslađivači su izolirani iz prirodnih sirovina, ili se njihovi analozi pripremaju umjetnom metodom. Umjetni zaslađivači su oni koji su stvoreni "od nule", u laboratorijskim uvjetima; vjeruje se da u njima nema kalorija ili vrlo malo. Očigledno, zaslađivači - zajednički naziv za sve tvari s kojima možete zamijeniti uobičajeni šećer.

Štetno, dobro i sigurno konzumiranje zaslađivača

Prije su korišteni zaslađivači u bolesnika s dijabetesom, ali sada se aktivno koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, a dijetetići bez njih jednostavno ne mogu. Potrošač je teško razumjeti, ali proizvođač uvijek odabire ono što je više isplativo. No, ako sami pripremamo hranu, možemo koristiti ono što je korisnije i okus odabira "samostalno".

Prirodni zaslađivači

Ovaj popis uključuje glukozu - najznačajniji ugljikohidrat, glavni izvor energije za ljude; Poznato je da bez nje mozak ne može raditi. Glukoza se u pravilu koristi u farmaceutskoj industriji iu liječenju pacijenata, u čistom obliku - vjerojatno svi znaju da se primjenjuju intravenozno; u prehrambenoj industriji, glukoza se rijetko koristi.

Prirodni zaslađivač ksilitol, okus šećerne repe ili šećerne trske, poznato je u tom smislu je mnogo šira: tko nije čuo za gume „Dirol”? Ksilitol u više država koriste u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji - je za ispiranje usta, paste za zube, tablete, sirupe, čokolade, druge hrane i proizvoda. Zanimljivo je da proizvodi s ksilitolom praktički ne plijesni. Xylitol se dobiva iz biljaka - to je u voću i povrću, ali sada je izvor kukuruznih kolača, breza kora i pamuka ljuske. U Europi, ksilitol je postao poznat prije: tamo je dobiven u XIX stoljeću, i brzo je primijetio da je sigurno za dijabetičare. Naše tijelo obično proizvodi i to - to se događa kada se ugljikohidrati razdvoje u jetri. U jednom danu možete konzumirati najviše 50 g ksilitola.

Europljani - francuski - i sorbitol, te u XIX stoljeću - dobiveni od bobica rowan. Poput ksilitola, nije ugljikohidrat, već polihidrični alkohol; u obliku praha, otapa se u vodi, a dijabetičari ga koriste umjesto šećera - možete kupiti sorbitol u bilo kojem odjelu zdrave prehrane. Nije slatko kao šećer, ali ima više kalorija; u prehrambenoj industriji dodano je slatkišima, džemovima, pićima, kolačima - kolačići s njom ostanu svježe dulje i ne zaslijepljuju. Koristite sorbitol i kozmetologe i ljekarnice - on je u tabletama askorbinske kiseline, koju djeca toliko vole; nalazi se u proizvodnji papira, kože itd. Danas sorbitol dobiti iz nekih bobica - osim jarebike je trn, glog, kotonaster, - kao i ananas, alge i druge biljke. Smatra se sigurnom, ali sa zlostavljanjem mogu se pojaviti neugodne nuspojave: slabost, vrtoglavica, nadutost, mučnina, itd. Preporučene doze su oko 30 grama dnevno.

Fruktoza - jednostavna ugljikohidrata, vrlo slatka - je slađa od glukoze. Sadržan je u stanicama gotovo svih živih organizama, ali glavni izvor su slatki plodovi, bobice i povrće, pčele meda.

Njegova je upotreba već dugo dokazana eksperimentima: fruktoza dobro podnosi dijabetičari, a ako je za njega zamijenjen šećer, vjerojatnost razvoja karijesa smanjuje se za 30%. Nanesite ga kao zamjenu za šećer u industriji i domu kuhanja, u farmakologiji i medicini. Vjeruje se da ima svojstva toniranja, pa se preporučuje da ga upotrijebite za sportaše i ljude čije su aktivnosti povezane s fizičkim i mentalnim stresom.

Međutim, prekomjerno konzumiranje fruktoze brzo se pretvara u tijelo u masnoću. Mnogi ljudi zaboravljaju da je slađe od šećera, i staviti ga u hranu u velikim količinama. Kao rezultat toga, rad jetre može biti ozbiljno narušen, pritisak se povećava i povećava težina; konzumiranje fruktoze umjesto šećera, to traje 3-4 puta manje - oko 30-40 g dnevno.

Umjetna sladila

"Prvi Swallow" može se smatrati saharinom, koji su slučajno primili američki kemičari 1879. godine. Slatki je od šećera 300 puta, ali treba razrijediti u omjeru 1: 100.000, inače će biti gorka. Gotovo odmah nakon otkrića, pronađeno je štetno, ali je počelo konzumirati. Ovo je olakšano svjetskim ratovima - prvi i drugi: šećer je bio vrlo skup; ali nakon rata, studije su pokazale da se saharin može manifestirati kao karcinogen. U SSSR je korišten u prehrambenoj industriji i proizvodnji zubnih pasti, ali sada se koristi vrlo rijetko. Prije toga, dopuštena norma bila je 2,5 mg / kg. No, u medicini, saharin je pronašao vrijednu uporabu: pokazalo se da svojim pomoćom možete točno dijagnosticirati neke ozbiljne bolesti.

Aspartam je sladilo dobivene od strane znanstvenika kao rezultat složenih kemijskih pokusa u stvaranju lijekova u 1965. Ona se sastoje od aminokiselina, 200 puta slađi od šećera, a vrlo je čest u svijetu, u obliku tableta koristi se umjesto šećera, dodajući da je kava i čaj - to Slastilin, MegaSlast, Sladis Suite Argoslastin, itd, su dodani na žvakaće gume, hrane i pića. ; razmislite o sigurnosti, čak i za djecu i trudnice. Dopušteni dnevni unos - 40 mg / kg, ali neki liječnici vjeruju da je potonji je bolje odustati; Također, kontraindicirana je fenilketonurija - to je ozbiljan metabolički poremećaj.

Kalijev acesulfam (Acesulfam K), također slučajno otkriven, koristi se u mnogim zemljama kao zamjena za šećer. To je 200 puta slađe od šećera, a slatkoća je slična Aspartamu - u hrani i tabletama, ti zaslađivači često su zbunjeni. O sigurnosti acesulfam također raspravljalo: neki znanstvenici to kancerogen uzeti u obzir, ali studije koje su proveli, ovi rezultati nisu prikazani, tako da je zaslađivač koristi u farmakologiji, poboljšati okus lijekova. Norme potrošnje određene su na različite načine: od 9 do 15 mg / kg.

Drugi par često korištenih zaslađivača su sukraloza i natrijev ciklamat. Njihovu sigurnost osporavaju i znanstvenici. Sukraloza (splendu) - klorirana saharin, slađa od šećera 600 puta, to je sugerirao da konzumiraju sve bez izuzetka, ali mediji često pojavljuju različite upozorenja - kao što su one koje koriste promovira rast tumora. Za to još ne postoje konkretni dokazi, tako da je sukraloza službeno odobrena: 15 mg / kg tjelesne težine se smatra normom.

Ciklamat je dozvoljen u desecima zemalja, ali mnogi stručnjaci smatraju da je to kancerogen i zahtijevaju da budu oprezni s njom. U Rusiji je popularan: to je jeftin, ne miris i ima izražen slatki okus.

Prirodni zaslađivači, naši spasitelji

Prirodni zaslađivači postali su sastavni dio života određenih skupina stanovništva. Neki odstranjuju šećer iz svoje prehrane prema savjetu liječnika (dijabetičari i pacijenti koji imaju problema s prekomjernom težinom), drugi jednostavno pokušavaju se pridržavati zdrave prehrane. Kako pokazuju studije, prekomjerna konzumacija šećera i proizvoda na njemu postaje uzrok nepravilnog metabolizma u tijelu, potiče reprodukciju mikroba u usnoj šupljini i tako dalje.

Da ne biste prouzročili štetu po zdravlje, prije nego što se prebacite na bilo koji zaslađivač, trebali biste se obratiti liječniku ili drugim stručnim stručnjacima. Uostalom, kako liječnici kažu (ovdje živi primjer), zamjenski šećer može uzrokovati onkološke i neurološke bolesti.

Što je skriveno pod definicijom "zaslađivača"?

Šećerna zamjena je tvar koja našoj hrani daje slatki okus. Ima manje energetske vrijednosti, u usporedbi s dozom šećera potrebne za postizanje istog učinka. Svi zaslađivači mogu se uvjetno podijeliti u dvije skupine:

• Prirodno. Potpuno apsorbira i otopi u tijelu, ali sadrži kalorije. Uključuju fruktozu, sorbitol i ksilitol.
• Umjetno. Nemojte probaviti, nemojte imati nikakvu energetsku vrijednost. Ali nakon što ih jedete, želiš još više. Ova skupina uključuje aspartam, ciklamat, saharin i druge.

Kao autor članka koji govori o Wikipediji, prirodni zaslađivači također su štetni za organizam ako premašuje dnevnu normu njihove upotrebe.

Pro i kontra od prirodnih sladila

U 1 g šećera sadrži 4 kcal. Ako volite slatki čaj i vodite sjedeći način života, onda u jednoj godini riskiramo steći 3-4 dodatne funte. Da biste izbjegli takve probleme, možete zamijeniti šećer prirodnim zaslađivačem. Ima izraženiji slatki okus i manje hranjiv. Na primjer:
• Fruktoza. Energetska vrijednost je manja za 30% od šećera. Istodobno, ovaj proizvod je slađi 1,7 puta. Dopušten je dijabetičarima. Ali ako prekoračite dozvoljeni dnevni dodatak (30-40 g) za 20%, povećajte vjerojatnost kardiovaskularne bolesti.
• Sorbitol. Njegova uporaba pridonosi normalizaciji mikroflore želuca, smanjuje potrošnju vitamina kako bi se osigurao produktivni život organizma. Kada se koristi u velikim količinama uzrokuje probavne smetnje i mučninu.
Važno! Sorbitol je hranjiviji od šećera 1,5 puta. Stoga, ako namjeravate izgubiti težinu, nemojte koristiti ovaj proizvod.
• ksilitol. Energetskom vrijednošću i okusom se ne razlikuje od šećera, ali za razliku od potonje ne uništava zubnu caklinu. Kada zlostavljate ovaj proizvod djeluje kao laksativ.
• Stevia. Budući da je ovaj ekstrakt 25 puta slađi od šećera i praktički ne sadrži kalorije, to je najbolja zamjena. Također, stevia pomaže regulirati rad jetre, gušterače i poboljšava san.
• eritritol. Njegova je kalorija gotovo nula. Nema nuspojava.
Ako slijedite preporučene standarde za unos zaslađivača, moći ćete steći značajne prednosti za vaše tijelo. U tom slučaju, malo ćete rastopiti, a ne odustati od slatke.

Koji su opasni umjetni zaslađivači

Liječnici ne preporučuju dodavanje umjetnih zaslađivača na prehranu djece i trudnica. Ako nemate medicinske kontraindikacije, možete zamijeniti šećer sa:
• Aspartam. To je "ukusniji" od šećera 200 puta, ali prema istraživanju, ovaj umjetno dobiveni spoj s produljenom uporabom pogoršava spavanje, uzrokuje alergiju i depresiju.
Sucraloza. Prema mjerodavnim stručnjacima iz FDA (Food and Drug Administration u SAD-u), to je bezopasno za tijelo.
• Ciklamat. Ne sadrži kalorije i koristi se za kuhanje.
• Acesulfame K. Jednostavno se otapa u vodi, stoga se koristi za izradu deserta i slatkog pečenja.
• Saharin. Sigurnost njegove uporabe, mnogi su liječnici ispitivali. Sada se više istraživanja provode.

Pretjerana potrošnja zaslađivača može uzrokovati neugodne posljedice za tijelo. Budući da nisu prirodno dobiveni, treba poduzeti pilule uzimanja takvih šećernih nadomjestaka.

Kako odabrati savršeni zaslađivač

Prije kupnje zaslađivača u apoteku ili u trgovačkom centru, pokušajte pronaći što više informacija o ovom proizvodu. Prednost treba dati proizvodima poznate tvrtke specijalizirane za proizvodnju prehrambenih prehrambenih proizvoda. Koriste kvalitetne sirovine i imaju sve potrebne dozvole.
Drugi važan čimbenik su medicinske kontraindikacije. Koristiti bilo koji zaslađivač je bolje samo nakon savjetovanja s liječnikom. Provest će niz testova koji pokazuju stanje vašeg zdravlja i identificiraju alergije, ako ih ima.
Osim toga, nedopušteno je premašiti doza naznačenu na pakiranju. Ako kombinirate prijem zamjena za šećer sa prehrambenim barovima ili jogurt, a zatim pažljivo pročitati i razmotriti ih dio svojih komponenti u izračun dnevne norme.

Za one koji ne žele riskirati

Ako liječnici dijagnosticirali imate dijabetes ili vaš nutricionist inzistira na isključivanju šećera iz svakodnevne prehrane, možete ga zamijeniti s medom ili javorov sirup. Oni su manje kalorični od šećera, i ukus su dobri. Osim toga, oni su bogati korisnim mineralima i vitaminima. Budući da med pomaže ojačati imunitet i povećava tjelesnu izdržljivost tijela, možete lako izgubiti višak kilograma u teretani.

Kako odabrati sladilo

zaslađivač dobiva popularnost u svjetlu najnovije mode za zdrav stil života. Koja sladila odabrati? Zajedno razumijemo! Poštovani, dragi čitatelji i gosti bloga! Kao što sam obećao, nastavljam otkrivati ​​cijelu istinu o zaslađivačima, koji se bore s policama dijabetičkih odjela naših trgovina. Kad sam započeo svoju malu istragu, posebno sam otišao u dućan u odjelu za dijabetičke proizvode. A što sam tamo vidio? Zapravo, vrlo je malo pravih dijabetskih proizvoda, uglavnom proizvoda koji se temelje na fruktozu, i ispada da uopće ne zamjenjuje šećer. Zašto je to tako i što bolje koristiti ćete naučiti iz ovog članka. Idemo...

Sladilo ili zamjena za šećer je alternativna zamjena za konvencionalni šećer u bolesnika, ne samo kod dijabetesa, već i zbog prekomjerne težine. Kako razumjeti što je bolje, koji zaslađivač odabrati? U svom članku "Zamjenske šećere: razvrstavanje, svojstva, primjena", naveli su glavni dio njih, kao i popularna trgovačka imena. U ovom ću članku detaljno govoriti o svakoj pojedinosti.

Svi zaslađivači mogu se podijeliti u dvije velike skupine ovisno o njihovoj sposobnosti da utječu na metabolizam. Podijeljeni su na:

  • kalorijski (kalorijski sadržaj jednak glukozi, tj. kada se gori 1 g, oslobađa se 4 kcal energije)
  • bez kalorija (kalorija = 0 kcal)

Prva skupina sladila uključuje fruktozu, sorbitol, ksilitol, maltitol. Druga skupina uključuje aspartam, saharin, sukralozu, ciklamat, neohesperidin, taumatin, glicirizin, steviosid.

Zaslađivač podslatitelyu razdor...

Zatim ću dati kratak opis svakog proizvoda.

fruktoza

Fruktoza kao sladilo se često koristi, ali se ne preporuča preporučiti pacijentima s dijabetesom i pretilosti, a općenito svakome. Fruktoza se apsorbira sporije od glukoze od oko 2-3 puta. Budući da ima kaloričnu vrijednost, ona se mora smatrati izvorom ugljikohidrata, a to nije uvijek prikladno, osobito kod dijabetesa tipa 1. Uz dugotrajnu uporabu može podići razinu kolesterola i triglicerida.

Bilo bi puno bolje ako fruktoza uđe u tijelo prirodnim plodovima, bobicama i povrćem. Zato se fruktoza isključuje iz popisa proizvoda za dijabetičare u većini europskih zemalja, SAD-u i Kanadi.

Sorbitol i ksilitol

Sorbitol i ksilitol se nalaze u biljkama, ali za prehrambenu industriju oni se dobivaju umjetno. Polako se apsorbiraju u crijevima, pa kad se upotrebljavaju polako povećava razinu glukoze. U velikim dozama, ti proizvodi imaju laksativni učinak, stoga se preporučuje korištenje ne više od 50 g.

Oni također imaju slab učinak na izlučivanje inzulina, povećavaju izlučivanje želučanog soka i žuči (zbog toga i akcije slične laksativu).

Sladilo je maltitol (maltitol)

Maltitol zamjene šećera sastoji se od molekule glukoze i sorbitola. U tijelu se dijeli na te molekule. Nemojte uzrokovati oštar porast glukoze u krvi. Može se koristiti bez ograničenja. No, budući da maltitol sadrži ugljikohidrate koji povećavaju razinu šećera u krvi, treba uzeti u obzir pacijenti s dijabetesom.

Aspartam (Surel)

Aspartam je niskokalorični sintetski zaslađivač. Gubitka slatkoće u jako kiselim i blago alkalnim medijima (na primjer u čaju s limunom), a također i kada se zagrije. Dnevna doza ovog zaslađivača je 40 mg / kg tjelesne težine.

Često se koristi za izradu džema i džemova, žvakaća guma i sokova. Može se koristiti za bolesnike s pretilošću, dijabetesom, trudnoćom i dojenjem, kao i djecom bez straha. No, to je kontraindicirano kod bolesnika s takvom rijetkom bolesti kao fenilketonurija.

Sakharin (Sukrasit)

Saharin je niskokalorični zaslađivač. Koristi se s pažnjom pacijenata sa zatajenjem bubrega i trudnicama. Dnevna doza saharin je 5 mg / kg tjelesne težine.

Koristi se za proizvodnju bezalkoholnih pića, džemova, marmelada, pasta za zube. Saharin se trenutno kombinira s drugim zaslađivačem kako bi se smanjila gorčina i povećala slatkoća.

Sucraloza (Milford)

Njegova svojstva su slična saharinu. Također se koristi u prehrambenoj industriji. Dnevna doza iznosi 15 mg / kg tjelesne težine. Kaže se da je zaslađivač zaslađivač siguran i može ih koristiti bolesnici s pretilošću, dijabetesom, trudnicama i djecom.

Ciklamat (Sladys)

Ako ste u vašoj obitelji imali bake ili dijabete, onda se sigurno sjećate ovog zaslađivača. Vrlo dobro se sjećam, bile su to bijele kuglice s slabim slatkim okusom.

Ciklamat zaslađivač se dobro otapa u vodi i stabilan je u vanjskom okruženju. No dokazano je da ima teratogeni učinak i apsolutno je kontraindiciran za trudnice i majke za njegu.

U početku je zabranjeno u SAD-u i Velikoj Britaniji, ali od 2000. godine, nakon dodatnih istraživanja, ponovno se dozvoljava uporaba u dozi od najviše 7 mg / kg tjelesne težine. Trenutno se malo koristi, jer ima nizak stupanj slatkoće.

Neohesperidin DS

Neo-hesperidin DS je ne-hranjiva tvar koja se izlučuje iz agruma, ili bolje od gorke (civilne) naranče. Nakon posebnog tretmana ovaj proizvod dobiva slatki okus i hladnoću mentola. Sladilo je manje od saharoze u 1500-1800 puta. Stabilno u vanjskom okruženju. Nije otrovno kao saharin ili ciklamat.

Koristi se u dozi od 0,5 mg / kg tjelesne težine. Koristi se u prehrambenoj industriji za pripremu bezalkoholnih pića, žvakaće gume, sladoleda, džemova, marmelade, sokova, pasta za zube.

Taumarin

Taumarin je zamjena za šećer za albuminosku prirodu. Dobiva se od afričkog voća CATEMFE. Vrlo slatki proizvod, 1600 puta slađi od saharoze. Također se koristi u proizvodnji hrane.

glicirhizin

Glycyrizine je prirodni zaslađivač, koji se dobiva iz korijena golih sladića. Koristi se u proizvodnji pjenušavih napitaka, piva, kvasa, čokolade, pastila. Također se koristi za proizvodnju halve i slatkiša.

To je 100 puta slađi od saharoze, ne otapa se u hladnoj vodi, ali je vrlo topiv u vrućoj vodi. Glycyrrhizin ima specifičan okus i aromu.

steviozid

Steviosid je prirodni zaslađivač, proizveden iz listova STEVIA biljke. To je slatka herbalna biljka koja raste u Južnoj Americi (Paragvaj).

Raste na močvari. Prije mnogo vremena, različita plemena su je koristila za zaslađivanje čajeva, gorkih lijekova. Stevia se odnosi na suncokret, nokte, prilagođava se novim uvjetima okoline. Sada se uspješno uzgajaju u Japanu, Kini, Koreji, SAD-u, Brazilu, Ukrajini i Rusiji.

Steviosid je bijeli kristalni prah koji je lako topiv u vodi. To je slađe od saharoze 300 puta i ima karakterističan okus. Primanje stevije ne povećava šećer u krvi, čak ni u koncentraciji koja je mnogo puta veća od dnevne stope.

Tijekom 2004. godine WHO je odobrila uporabu stevije kao dodatak prehrani s dozom od 2 mg / kg tjelesne težine. U 2005, u Rusiji se koristi enzimski glikozilirani ekstrakt stevije. U Rusiji je registriran pod imenom GREENLITE (Greenlight).

Taj je proizvod prošao više studija i uspostavio se kao siguran lijek. Stevia se koristi u velikim količinama u Japanu i nije bilo izvještaja o toksičnosti.

Ovaj se proizvod također koristi u prehrambenoj industriji. Tradicionalno, stevia se koristi u obliku drobljenog biljnog praha, tinkture, infuzije, čaja iz same biljke.

Pročitajte novi članak na blogu: "Eritritol je novi sigurni zaslađivač"

Kombinirani zaslađivači

Trenutačno se kombinirajući zaslađivači sve više koriste. Kombinirajte nadomjestke šećera kako bi se smanjila doza svakog proizvoda, čime se smanjuje njihova toksičnost.

Kombinirani proizvodi obično imaju slatkoću od 300 puta sa saharozom, lako su topljivi u vodi i nemaju okus.

Dakle, iz dvije skupine zaslađivača (sintetskih i prirodnih) za pacijente s dijabetesom i pretilosti, prikladni su pripravci koji se temelje na ekstraktu aspartama i stevije.

I baka se zaustavila kod Stevije, jer je ona sigurna, ima visok stupanj slatkoće i neobičan, ugodan okus (okus, istinit, za ljubavnika). Pokušao sam dati sestu čaj sa stevia lišćem u 3 godine, ali je razvio alergiju na steviju (osip na tijelu), sada želim probati Stevia tablete.

Na tome imam sve o zaslađivačima, nadam se da ste napravili svoj izbor. Podijelite ga. Bit će to vrlo zanimljivo.

Zamjena šećera: koristi i šteta. Koji nadomjestak šećera je bolje koristiti

Od trenutka kad su zamjenski šećer prvi bili proizvedeni, nastali su sporovi o prednostima i šteti tijelu. Stoga je jako važno znati može li se koristiti kao alternativa šećeru.

Kako izmisliti?

Prva zamjena je saharin, koji je proizveo kemičar po imenu Falberg. Shodno je razumio da postoji zamjena za šećer. Sjedeći na večeru, uzeo je komad kruha i osjetio slatki okus. Pokazalo se da je znanstvenik jednostavno zaboravio oprati ruke nakon rada u laboratoriju. Nakon toga se vratio u njega i već je u praksi potvrdio svoje otkriće. Tako se rodi sintetizirani šećer.

Svi supstituenti mogu se podijeliti na prirodne i sintetske, koji sadrže manje kalorija, ali, pak, više su štetni i uzrokuju snažan apetit. Taj se fenomen može objasniti činjenicom da tijelo osjeća slatko, stoga očekuje ugljikohidrate, no budući da ne dolaze, tijekom dana sve što se jede uzrokovat će glad. Još uvijek su vrlo popularni prirodni zaslađivači, od kojih su većina vrlo visoke u kalorijama. Osim toga, uz uporabu šećernih nadomjestaka za dijabetičare, može se tvrditi da je to sjajan način borbe protiv hirovih bolesti.

Je li šećer štetan?

Sam po sebi uporaba takvog proizvoda je sigurna, štetna je njegova prekomjerna količina. Većina ljudi pokušava bez šećera, bez dodavanja čaja ili kave, kao i drugih vrsta hrane. Također iskreno vjeruju da je upotreba praktički svedena na minimum. No, važno je uzeti u obzir da je glavni dio ovog proizvoda nam dolazi u skrivenom obliku, na primjer kobasica se dodaje šećerom, marinada iz haringa treba malo zaslađivanje, slastice sadrže veliku količinu ovog proizvoda. Takav popis se može nastaviti na neodređeno vrijeme. Svi vole ukusno, jer donosi užitak i radost. Oštro i potpuno smanjenje njegove uporabe je vrlo teško, a ne svatko može. Zamjena šećera je proizvod predstavljen u velikom asortimanu. Moramo ga pažljivo razmotriti, jer nije svaka vrsta sigurna.

Šećer ili zamjena šećera?

U početku, samo nakon pojave, šećer je prodan u ljekarnama i korišten je kao lijek. Tijekom stoljeća, kada je bilo moguće smanjiti troškove proizvodnje ovog proizvoda, postupno se migriralo od lijekova do kategorije hrane. Zatim, uz pomoć toga, nastao je proizvodnja slatkiša, kolača, raznih kolača, dodano majoneze, umacima i kobasicama. Šećer u rafiniranom šećeru čak se smatra lijekom, ali, nažalost, nije donio nikakve zdravstvene prednosti, a nakon što se pretvorio u hranu, još više.

Šećer je koncentrat kalorija koji nije podržan od minerala, vlakana ili vitamina. Ako pijete čaj s pet kocka rafiniranog šećera, odmah možete dobiti 100 kalorija. U slučaju dodavanja nekoliko gingerbreada, bombona ili komada kolača općenito, dobiva se opterećenje od četvrtine dnevne doze energije. Kao rezultat toga, piti će se vrlo "teška" gulaš. Konstantna uporaba ovog sastojka u takvom "skrivenom" obliku vrlo je opasna i može dovesti do šećerne bolesti, pretilosti, drugih bolesti i poremećaja, pa liječnici predlažu upotrebu zamjenskog šećera. Prednosti ili štete koje može donijeti još dokazuju znanstvenici, budući da se nove vrste stalno razvijaju.

Zamjena je izumljena tako da se nije moglo ograničiti na svoje omiljene slastice, a istodobno je postao siguran za zdravlje. Budući da je najčešće jeftiniji od šećera, a kada ga koristite možete uštedjeti u proizvodnji.

Prednosti zaslađivača

Za one koji ne mogu biti slatki ili vrlo teško odustati, izvrsna će biti zamjena za šećer. Naravno, nitko nema želju da promijeni svoje privrženosti, ali je ponekad neizbježan, budući da želi ostati lijep i zdrav.

Prije svega ovaj problem suočavaju osobe s prekomjernom težinom i dijabetičare. Nisu tako zdravi, a ovdje je također zabranjeno osjetiti ovaj lijepi okus slatke kolače.

Za one koji nemaju problema, zamjena za šećer je dobra perspektiva da ostanu u formi. Ti lijekovi nemaju gotovo kalorije, osim toga, oni imaju malo utjecaja na šećer u krvi. Glavni čimbenik koji ukazuje na praktičnost tih lijekova je pakiranje i otpuštanje u obliku tableta ili otopina. Zamjena tekućeg šećera postat će neophodna za ljude koji imaju slabu zubnu caklinu i skloni su bržem razvoju karijesa.

Štetnost nadomjestaka šećera

Štetu koju zaslađivači mogu donijeti mogu se podijeliti u dvije vrste, koje uključuju pretilost i trovanje cijelog organizma. Ti problemi dalje dovode do pojave različitih bolesti.

Čini se da nakon što se smanji kalorija koja ulazi u tijelo, težina se postupno smanjuje, ali ovo je malo pogrešno. Oni koji koriste zamjenu za šećer, čija korist ili štetu još nije u potpunosti istražena, rastu masnoće brže od onih koji ga ne koriste. Na intuitivnoj razini, ljudi počinju jesti mnogo više hrane, vjerujući da gubljenjem nekoliko kalorija u rafiniranom šećeru, možete se pamtiti s malim viškom.

Važno je znati: jedeći slatko i ne dobivate kalorije istodobno, jednostavno obmanjivati ​​tijelo. Nakon što dobije manje od potrebne energije, probuditi će se vučji apetit.

Mnogi prirodni i umjetni zaslađivači nisu sigurni i mogu dovesti do ozbiljnih odstupanja i bolesti.

Prirodni zaslađivači

Prirodni izvor šećera sadrži manje kalorija nego obično. Najpopularniji su:

1. fruktoza. To je slađe od šećera 10 puta. Njegova se upotreba preporučuje za dijabetes melitus. Ako postoji želja za izgubiti težinu, tada je uporaba takve zamjene zabranjena jer potiče taloženje nepotrebnih masti. Dnevni doplatak ne smije prelaziti 30 grama.
2. ksilitol. Dopušten za uporabu od strane dijabetičara. U maloj količini može izazvati uznemireni želudac. U danu se može konzumirati ne više od 40 grama.
3. sorbitol. Njegova uporaba pridonosi normalizaciji crijevnog trakta. Ako se koristi u velikim dozama, možete osjetiti težinu u trbuhu. Dnevna norma ne smije prelaziti 40 grama.
4. Agave sirup, med i stevia - također su bezopasni nadomjesci šećera koji su vrlo korisni za tijelo. Oni koji pate od dijabetesa, prirodni zaslađivači smiju se koristiti samo pod bliskim nadzorom liječnika. Ipak, takvi zamjenski dijelovi su manje kalorični. Važno je da oni ne pate od zubne cakline. Najsigurnija zamjena za šećer je stevija, ali ima blago gorak okus. Glavna kontraindikacija ovom proizvodu je individualna netrpeljivost.

Umjetna sladila

Takvi lijekovi nisu hranjivi. To uključuje:

1. saharin. Slatki je od saharoze u 300-400 puta. Nedostaje kalorija i dovoljno je jeftino. Zahvaljujući tome, aktivno se dodaje na veliki broj proizvoda: gaziranih pića, konditorskih proizvoda, itd. To je kancerogen i uzrokuje teške bolesti crijeva. U inozemstvu, njegova uporaba je zabranjena, u sastavu proizvoda označena je kao dodatak E954.
2. aspartam. Vrlo ugodan okus i 100 puta slađi od šećera. Na visokim temperaturama postaje otrovno. Može uzrokovati neurološke probleme, izazvati rak mozga i gubitak vida, pogoršati stanje mokraćnog mjehura i oštetiti kožu. Zabranjeno je jesti za trudnice i djecu. Ne preporučuje se u slučaju mršavljenja, jer to može izazvati pojavu suprotnog učinka i povećati tjelesnu težinu. Dopuštena dnevna stopa produkta je 3 grama. Kao dio sastojaka označen je kao E951.
3. Ciklamati. Su spojevi koji imaju ugodan slatki okus bez gorčine, koji su stabilni u pečenje i kuhanje, pa se često koristi u proizvodnji tableta. Zamjena šećera je niska kalorija i 30 puta je slađa od saharoze. To je kancerogen i zabranjen je u većini zemalja. Koristi se u konditorskoj industriji i proizvodnji pića, kontraindicirana je u slučajevima bolesti bubrega i trudnoće. Dopušteni dnevni troškovi nisu veći od 0,8 grama. Sastav proizvoda je označen kao aditiv E952.
4. Sukrazit. Jeftino i nisko kaloričnu zamjenu. Dijabetičari su dopušteni, ali toksično, jer sadrži fumarnu kiselinu.

Ako odlučite koristiti ove dodatke, morate se pridržavati dnevne stope i pažljivo pročitajte sastav zamjenskog šećera. Umjetni slatkiši najbolje se izbjegavaju ili, prije kupnje, pažljivo proučite upute.

Prednosti i nedostaci svake vrste

Umjetne zamjene smatra se sintetskim i smanjuje rizik od alergije, puno slađi od šećera i stotinama puta jeftiniji od toga, većina vrsta se ne probavlja i ima 0 kalorija. Treba imati na umu da su kontraindicirani u trudnoći i nekim kroničnim bolestima, kao iu ranoj djetinjstvu. Imajte stroga ograničenja u svakodnevnoj uporabi.

Zamjena šećera prirodna najčešće se temelji na biljkama, a time i više bezopasno. Glavni nedostaci su visoki sadržaj kalorija tih proizvoda, a ne svaki od njih je slađi od šećera. Postoje i kontraindikacije za zdravlje.

Korištenje nadomjestaka za gubitak težine

Kao što pokazuju američke studije, žene koje su promijenile šećer na "nultu" zaslađivače imaju veću vjerojatnost da imaju prekomjernu težinu od onih koji vole tradicionalne slatkiše. Zamjenski šećer s prehranom ne pomaže u gubitku višak kilograma, već samo šteti vašem zdravlju. Glavni razlog za to je psihološki faktor. Dobivanje manje kalorija u obliku zamjene, žena koja već ne može priuštiti mnogo uobičajenih, počinje riješiti nešto što nije baš dobro za njezin struk. Koristeći takve proizvode, ona u potpunosti oporavlja spremljene kalorije. Upotreba šećera dovodi do brzog zasićenja tijela, nego se ne može pohvaliti bilo kakvim zamjenama. Zbog toga mozak signalizira na trbuh, a mršavljenje počinje jesti sve da bi se vratile nestale kalorije. Korištenje nadomjestaka čini život slatkom, ali prilično tužan - može dovesti do depresije u budućnosti.

Izgubiti težinu može i bez lijekova, za to je dovoljno jednostavno smanjiti količinu šećera. Jedna žličica ovog proizvoda sadrži samo 20 kalorija. Ako je hrana uravnotežena, onda 20-25 grama šećera uopće nije u stanju uništiti lijepu figuru.

Koja je najbolja zamjena za dijabetes?

Kada šećer uđe u tijelo u obliku saharoze, u probavnom traktu se dijeli na fruktozu i glukozu, potonji osigurava 50% troškova energije. Pomaže u održavanju funkcije jetre i ublažava toksine. No, do danas, istraživači kažu da morate početi ograničavati se na korištenje ove slatkoće. U starosti Zbog prekomjerne glukoze može dovesti do ateroskleroze i dijabetesa, tek tada postali neizbježan dio života, kao što su organske hrane, prehrane i umjetne zaslađivače.

Asimilacija glukoze i fruktoze razlikuje se jedna od druge. Fruktoza, koja je zamjena, vrlo je lagano apsorbirana, ali njegova obrada u jetri brzo se javlja. Treba shvatiti da se u tom procesu također uključuju zidovi crijeva i bubrega, a to je već regulirano inzulinom. Dvostruko je slatko kao šećer, ali imaju isti sadržaj kalorija. Stoga, takva šećerna nadomjestaka za dijabetes ima mnoge prednosti za prehranu, jer treba polovicu šećera i šećera, a to je sigurno.

S obzirom na činjenicu da je obrada fruktoza inzulin nije aktivirana, moguće je dopustiti dijabetičarima, ali samo u ograničenim dozama, ne više od 40 grama dnevno, jer ima slatkoću omjer je 1,2 do 1,7.

Glavna svojstva ove zamjene mogu se pripisati svojoj sposobnosti očuvanja. Zaglađivanje i džemovi koji koriste ovu komponentu su vrlo slatki, ne narušavaju okus. Pečenje ostaje veličanstven, potpuno nepoželjan okus, formirana je zračna struktura. Alkohol se brže razdvaja pomoću ove komponente, a vjerojatnost karijesa se smanjuje. Kod dijabetesa prvog stupnja preporučuje se samo u prihvatljivim dozama, au drugom stupnju je potrebno koristiti s ograničenjima, a ne sustavno, ali samo u malim količinama. Ako je prisutna pretilost, potrebno je ograničiti dodatak, primijeniti rijetko iu malim dozama.

Druga prirodna zamjena za šećer je stevia, koja je u svojim svojstvima savršeno pogodna za dijabetičare i za one koji su pretili. Ovaj proizvod praktički ne sadrži kalorije i ugljikohidrate i idealan je za prehrambenu prehranu. Ako osoba neprestano konzumira steviju, njegove krvne žile će postati jače i šećer u krvi će pasti. Proizvod je bio izvrstan učinak na gušterače i jetre, dobro za peptički ulkus, kao aktivni ozdravljenje rana, također ima protuupalno i antimikrobno djelovanje. Stevia se preporučuje da se doda u vašu prehranu u slučaju problematične i akne kože, učinit će ga čišćom. Ova biljka ima širok raspon korisnih svojstava, koja se ne mogu pohvaliti svakom zamjenom šećera. Recenzije kupaca govore nam da u slučaju toplinske obrade, ona ne mijenja svoje osobine i savršena je za prehranu. Ovaj proizvod ima blagi specifičan okus. Ako ga jedete u velikim količinama, možete se osjećati malo gorko. Može se kupiti u sirupu, 1/3 tsp. koji zamjenjuje žlicu šećera, te u tabletama. Ovaj lijek preporučuje se za bilo koju vrstu dijabetesa, kao i za pretilost.

Sorbitol je najbolji nadomjestak šećera za dijabetes, jer to uopće ne utječe na njegovu razinu krvi i apsorbira se potpuno bez inzulina. To se lako otapa u vodi i preporuča se za toplinsku obradu, a također se koristi za očuvanje. Slast je nešto manje od šećera, a sadržaj kalorija ostaje gotovo isti. Također je važno da ovaj proizvod ima dobre karakteristike kolagogije. Sorbitol se može pripisati prirodnim nadomjescima, u "živom" obliku može se naći u smrznutim plodovima i plodovima. Glavno ograničenje ovog proizvoda je norma - ne više od 30 grama dnevno. Ako je prekoračeno, možete pokrenuti uzrujavanje gastrointestinalnog trakta, kao i mučninu i povraćanje. Kako bi dijabetička prehrana bila ugodna i ukusna, preporučljivo je hrani dodati korijander, jeruzalemsko artičoke i narančasto jer dobro ublažavaju žudnju za slatkišima. Pokušajte početi zeleni čaj i koristiti cimet, ugodno će vas iznenaditi rezultat.

Što trebam promijeniti zamjene šećera?

Iz gore navedenog može se razumjeti je li nadomjestak šećera, pa je poželjno znati nekoliko alternativnih opcija. Trenutno znanstvenici razvili su zaslađivače nove razine:

1. steviozid: dobiva se iz stevije ili mederove trave, a njegove su kvalitete stotine puta slađe od njegovih "suradnika".
2. Od kora agruma napravljena je još jedna vrsta, koja može savršeno zamijeniti šećer - tsitrozu. To je slađe od 2000 puta i dovoljno je sigurno za tijelo.
3. Postoje i zaslađivači koji su napravljeni na osnovi prirodnog proteina - monelina. Do danas nije općenito dostupna jer je proizvodnja vrlo skupo.

Ako ćete izgubiti težinu, a prije upotrebe svakako se posavjetujte s dijetetičarom i raspravite o mogućnostima koje su vam najbolje. Osim toga, preporučljivo je da pažljivo pročitate naljepnice s sastavom prehrambenih proizvoda. Ako vidite da sadrže štetne nadomjestakove, onda ih je najbolje ne kupiti, jer neće biti korisne, već samo štetu.

Sladila: Prednosti i štete od zamjenskih šećera

Vremena kad se vjeruje da je "šećer jača i hrani" je stvar prošlosti. Ipak, mnogi ljudi, unatoč razumijevanju njegovih štetnih učinaka, ne mogu zamisliti život bez ovog dopuna. Međutim, sve više i više potrošača traže alternativu bijelim kristalima koji bi njihov život učinili slatkim, ali istodobno ne bi prouzročili toliko negativnih zdravstvenih učinaka. Ali su svi zaslađivači idealna zamjena za saharozu bez nedostataka? Koje su prednosti i nedostatke upotrebe zamjenskih šećera?

Danas industrija nudi širok raspon nadomjestaka saharoze. Proizvođači se natječu u osiguranju njihove nadmoći nad bijelim šećerom, od kojih se razlikuju gotovo svima, osim slatkog okusa.

Postoje dvije glavne skupine zaslađivača. Prvi od njih su polioli, na koji su ksilitol i eritritol sve popularniji.

Drugi - tzv. Intenzivni zaslađivači, među kojima je sumnjivi ugled aspartama, acesulfama K (kalij) i sukraloza.

Ova je podjela povezana s različitim svojstvima koja karakteriziraju zaslađivače.

Pored industrijskih zaslađivača, postoje i prirodni zaslađivači.

Svojstva zaslađivača

Okus je slatko ili manje slatko u usporedbi sa šećerom

Sa stajališta slatkoće s obzirom na saharozu, polioli daju način umjetnih nadomjestaka, koji ovim parametrom opetovano nadilaze ksilitol i bijeli šećer.

Kalorična vrijednost

U usporedbi s kalorijskim sadržajem saharoze (4 kcal po gramu), i polioli i umjetni zaslađivači karakteriziraju niža energetska vrijednost. Međutim, polioli s njihovim sadržajem kalorija od oko 2,4 kcal po gramu gube od ne-kaloričnih sintetičkih tvari.

Dopušteni dnevni unos (ADI)

Količina tvari (u miligramima po kilogramu tjelesne težine dnevno), koji ulazi u tijelo dnevno tijekom trajanja, ne uzrokuje sporedne učinke u pokusnim laboratorijskih životinja - to je doza ADI. Definiran je samo za umjetna zaslađivače. Polioli se smatraju prirodnim spojevima čija upotreba ne zahtijeva ograničenja; Osim toga, većina dodataka hrani "kontrolira" princip kvantnog zadovoljstva - "možete postići željenu slatkoću u niskim dozama".

Oblik praška

Većina umjetnih zaslađivača i komercijalno dostupnih poliola koristi se u obliku praha - baš kao i bijeli šećer. To ga čini prikladnim za mjerenje, pohranu i prodaju robe.

Sladila: nedostaci

Umjetni zaslađivači kao što su aspartam, acesulfam K, sukraloza ili saharin rezultiraju brojnim kemijskim reakcijama koje se ne pojavljuju u prirodnom okolišu. Unatoč činjenici da su priznate kao sigurne, ne smijemo zaboraviti da su oni proizvod kemijske industrije, a ne majke prirode. Naše tijelo nije u stanju metabolizirati sintetičke proizvode kao i sa substancama prirodnog podrijetla. Osim toga, nikada ne znamo pod kojim uvjetima proizvodnja tih tvari je provedena i da li nema štetnih nečistoća, nusproizvodi reakcija ili spojeva nastali kao rezultat skladištenja.

Ove se izjave odnose uglavnom na sintetske zaslađivače. Međutim, prirodni polioli, kao što je ksilitol, dobiveni na industrijskoj razini, također mogu biti zagađeni tijekom proizvodnje.

Osim toga, unatoč činjenici da su spojevi koji se prirodno pojavljuju, njihova je količina u voću i povrću vrlo mala. I, koristeći industrijski proizvedene poliole, jedemo nekoliko puta više nego što bi jeli u proizvodima - prirodnim izvorima. I može li neka doza napraviti razliku? Unatoč činjenici da za poliole, kao što je već spomenuto, vrijednost ADI nije određena, upotreba velikog broja tih spojeva nije fiziološka za naš organizam. Stoga je mogući njihov laksativni učinak. Taj je učinak uglavnom zbog visokih doza poliola. Točan iznos je pojedinačno pitanje, iako se pretpostavlja da je laksativni učinak oko 50 grama sorbitola ili 20 g manitola.

Umjetni zaslađivači manje su vjerojatno da će imati taj učinak. Ali oni su podmukao - mogu izazvati neobične reakcije kod ljudi, također iz probavnog sustava. Takve tvari ne odgovaraju svakome za redom, unatoč činjenici da su to svi pravno postojeći proizvodi koji se mogu konzumirati i prepoznati kao sigurni. Postoje kontraindikacije za njihovu uporabu od strane određenih ljudi.

Kontraindikacije za uporabu

- Na primjer, to su pacijenti koji koriste dijetu u sindromu razdražljivog crijeva. Oni bi trebali odbaciti upotrebu ksilitola i drugih zaslađivača iz skupine poliola. To je zbog činjenice da pripadaju grupi takozvanih visokih fodmapa - spojeva s visokim enzimskim potencijalom, koje ljudi s ovim problemom treba izbjegavati.

- Kontraindikacija za uporabu aspartama je fenilketonurija, ili metabolička bolest, koja se sastoji u nepravilnom liječenju aminokiselina tijela pod nazivom "fenilalanin". Terapijska prehrana u ovoj bolesti temelji se na korištenju slabe hrane u ovoj komponenti, posebice s uklanjanjem aspartama u kojem postoji i fenilalanil.

- Trudnice trebaju biti oprezne sa sintetskim zaslađivačima, jer se tvari poput saharin prodiru u posteljicu i mogu imati štetan učinak na fetus.

Ograničenje potrošnje

Standardna maksimalna granica unosa tvari treba biti jamstvo da njegovo dodavanje određenim proizvodima neće stvoriti štetne učinke na zdravlje. Međutim, situacija se mijenja ako svakodnevno koristimo puno proizvoda - izvora umjetnih zaslađivača. Unatoč činjenici da je višak ADI-a prilično malo vjerojatno, još uvijek moramo znati da količina umjetnih zaslađivača koje konzumiraju u stvarnosti može biti mnogo veća nego što nam se čini.

Polioli su manje slatki

Unatoč činjenici da ksilitol dobro "oponaša" bijeli šećer, njezina slatkoća (kao i ostali zaslađivači iz skupine poliola) još je uvijek nešto niža od one saharoze. Zbog toga ljudi koji su navikli na vrlo slatki okus, koriste više zaslađivača kako bi postigli željenu razinu slatkoće. U tom smislu, zamjena šećera s ksilitolom u bilo kojem receptu, morat ćete dodati još toga. Takve nijanse mogu dovesti u zabludu mnoge kuhare.

Potaknuti želju da jedu slatko

Sladila nisu šećeri, koji bi trebali uzrokovati odgovor na inzulin, a njihov glikemijski indeks je mali. Unatoč tome, u slučaju vrlo neuravnotežen metabolizam i raspoloživost ovisno o slatkim uzbuđenja nepce i sladak okus, a misli o proizvodima koji su izvor slatkoće, oni mogu uzrokovati oslobađanje inzulina (iako vjerojatno će biti manja nego u slučaju stvarne potrošnje glukoze ). U današnjem „popuniti” svijet šećera potrebno je smanjiti učestalost stimulacije sladak okus receptora, te regulira metabolizam inzulina, da su ljudi osjetljiviji na šećer, to može biti teško čak i uz upotrebu zaslađivača.

Skuplji i manje jeftin

Cijena poliola je nekoliko puta veća od troškova bijelog šećera, a oni se ne prikazuju u trgovinama jednako široko kao popularna saharoza. Još gore u tom smislu, sintetski zaslađivači: aspartam je skuplji od bijelog šećera i poliola, a vrlo je rijedak da ga se susreće u trgovini kao zaseban aditiv.

Sladila - Prednosti

prirodnost

Za razliku od umjetnih (kao što su sukraloza ili acesulfam K), polioli su tvari koje se prirodno proizvode. To uključuje sorbitol, prisutan u malim koncentracijama u određenom voću i povrću, te na industrijskoj razini dobiven hidrogenacijom glukoze. Otprilike na isti način ksilitol se proizvodi od šećera, koji je u koru kore. Ipak, kao što je ranije spomenuto, industrijska priroda primitka tih spojeva i eventualni rizici koji se tiču ​​ne bi trebali biti odbitni.

Sadržaj s niskim sadržajem kalorija

Nedvojbena prednost zamjenskih šećera je njihova niža energetska vrijednost. Zahvaljujući njoj, popularni su kod ljudi koji pokušavaju smanjiti i / ili održavati normalnu tjelesnu težinu. Takve se tvari čak preporučuju kao element sprječavanja pretilosti (iako u ovom slučaju ne mogu biti jedina prehrambena preporuka).

Sladjije od šećera

Polioli imaju slatkoću od oko 0,85-1 u usporedbi sa saharozom, to jest, oni su mnogo manje ili jednako slatki. No, intenzivna sladila, kao što im ime govori, su 50-100 puta slađa od saharoze, pa se mogu dodati u mnogo manjim količinama.

Antikarbilni i antimikrobni učinak

Za razliku od bijelog šećera, polioli mogu biti dio prevencije karijesa, što objašnjava njihovo dodavanje pasta za zube ili žvakaće gume. Štoviše - uporaba ksilitola je dozvoljena tijekom liječenja kandidijaze, usmjerenih na suzbijanje reprodukcije Candida albicans, ali to je vrlo individualna stvar.

Donji ili nula glikemički indeks

Dokazano je da nadomještači šećera samo malo povećavaju razinu glukoze u krvi nakon uzimanja, što ukazuje na njihov metabolizam neovisno o inzulinu. Zbog toga takve tvari mogu biti dobra alternativa fruktozu, koje se široko koriste od strane dijabetičara i osoba s inzulinskom rezistencijom. Uostalom, njegov višak može promicati masnu jetru i zatajenje bubrega.

Zamjena za šećer - ne bez prednosti ili nedostataka proizvoda. Nizak glikemijski indeks, okus, sličan bijelom šećeru, sadržaj niske kalorije, nedvojbeno svjedoči o njihovoj primjeni. Međutim, cijena, niska dostupnost i moguće nuspojave čine takve "slatke alternative" u proizvod koji nije namijenjen svima. Kao i uvijek iu svemu, princip umjerenosti najbolje djeluje. I u ovom slučaju se tiče ne samo bijelog šećera, nego i njegovih nadomjestaka.

Više Članaka O Dijabetesu

Mnogi dijabetičari suočavaju se s situacijom u kojoj šećerni skokovi postaju trajni. U ovom slučaju potrebno je utvrditi moguće uzroke fluktuacije i eliminirati ih.

Diabetes mellitus je stanje koje zahtijeva dnevnu primjenu inzulina u tijelu bolesne osobe. Svrha takvog liječenja je ispunjavanje nedostatka hormona, sprečavanje razvoja komplikacija bolesti i postizanje kompenzacije.

Tijekom trudnoće neke žene dijagnosticiraju gestacijski dijabetes melitus. U ovom slučaju, liječnici preporučuju svojim pacijentima terapijsku prehranu "broj tablice 9".